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除了高湯外,也可以使用一些蔬果來增添湯的味道

或者是使用一些如味噌、柴魚片、蚵蠣、蚵仔、中藥材等來改變湯底的味道。

 

增加鮮度:

 

高麗菜(挑皮葉白;顏色過綠,表纖維粗)

乾香菇(不要用熱水浸泡)、乾燥昆布、

白蘿蔔(挑手指敲起來有飽實感)

 

增加濃度:

南瓜、地瓜、山藥、馬鈴薯

增加甜度:

洋蔥、紅蘿蔔、玉米、蘋果

 

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破曉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • Joice
  • 可以請問為什麼香菇不能浸泡熱水嗎?? 謝謝>"<
  • 我之前在一本食譜裡看到,乾香菇用熱水泡,會讓香菇的香味散失。

    破曉 於 2016/10/26 07:13 回覆

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